1 / L ' hygiène du personnel

Tenue irréprochable , lavage

des mains fréquents et certif icat

médical à jour . Formation en hygiène

alimentaire ( au moins 1 personne ) .

2 / Le plan de nettoyage

et de désinfection

Zone d ' intervention , surface

à nettoyer , fréquence du nettoyage ,

produits utilisés . Méthodes ,

responsables identif iés .

3 / L ' organisation des locaux

Marche en avant , conformité

des sanitaires , éclairages ,

présence de vestiaires …

4 / La maîtrise des températures

de stockage

Respect de la chaîne du froid

et de la chaîne du chaud . Relevés

à la réception , au stockage

et au service .

5 La traçabilité et gestion

des produits

Contrôles à réception gestion des

non conformités traçabilité interne

af f ichage de l origine des viandes

6 / La préparation des denrées

alimentaires

Règles de congélation , décongéla -

tion , mise sous vide , refroidissement ,

réchauf fement , gestion des huiles

de fritures et des allergènes .

Astuce pro

Un PMS vivant est un PMS utilisé

tous les jours mettez le à jour

impliquez vos équipes et af f ichez

vos bonnes pratiques en cuisine

À INCLURE

DANS LE PMS

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